L A  C A R T A

Jamón de Bellota de Extremadura 100% raza ibérica con pan tostado y tomate rallado 100%
Acorn Iberian ham with toasted bread and fresh tomato
25€

Lomo de Bellota con pan tostado y tomate rallado 100%
Acorn Iberian pork loin with toasted bread and fresh tomato
18€

Guacamole con nachos y chifles
Fresh guacamole with fried corn Mexican tortillas and fried wild banana
14€

Taco de arenques del báltico marinado, guacamole y mango
Taco with marinated herring, mango and guacamole
8€

Taco de ropa vieja con garbanzos y huevo frito
“Ropa vieja” taco (Sautes Madrid’s tradicional stew, “cocido”)
8€

Taco gobernador de langostinos, pico de gallo y queso idiazábal
“Shrimps Governor” taco with “Pico de Gallo” and Idiazábal cheese
8€

Taco de cochinita pibil con aguacate y rabanitos encurtidos
“Cochinita Pibil” taco with avocado and pickled radish
8€

Precio del cubierto
Cover Charge
2€

ENTRANTES

Aguachile con vieiras templadas
Tempered scallop “Aguachile”
17€

Tartar de gambas con cítricos y corteza de gamba
Schrimps tartar with citrus
18€

Salmorejo de tomate asado con cecina de León y huevo de codorniz
“Salmorejo” Spanish roasted tomato cold soup with cecina (dried meat) and quail egg
16€

Pulpo a la parrilla con crema de revolconas, verduras encurtidas y torreznos
Grilled octopus over mashed potatoes, pickled vegetables and iberian bacon
21€

Huevo de corral sobre mousse de boletus y foie, setas silvestres con jamón y cebolleta china
Poached egg, boletus and foie mousse, wild mushrooms with Spanish ham and chinese chives
17€

ENSALADAS

Ensalada de roast beef con salsa de yogur y crujiente de parmesano
Roast Beef Salad with yogurt sauce and parmesan biscuit
16€

Burrata con rúcula y aceite de trufa
Burrata with rugula and truffle oil
15€

Ensalada templada de espinacas con rulo de cabra, bacon y naranja
Tempered spinach salad with goat cheese, bacon and orange
15€

HEALTHY

Hummus de garbanzos con crudités
Hummus (mashed chickpeas) with crudités
13€

Falsa vieira con tubérculos y algas
Fake scallop with tubers and seaweed (turnip)
14€

Parrillada de verduras con romesco de anacardos
Grilled vegetables with romesco sauce and cashew nuts
16€

PASTA Y ARROZ

Arroz meloso de pato y foie
Creamy duck rice with foie
21€

Noodles thai con verduras y langostinos
Thai noodles with shrimps and vegetables
17€

PESCADOS

Ceviche de corvina
Croaker ceviche
19€

Tiradito de hamachi con cremoso de ají, aguacate, camote y maíz frito
Sliced lemon fish “Hamachi” with creamy chili pepper sauce and fried corn
21€

Merluza de pincho con costra de almendra y salsa de guisantes y menta
Wild hake with almond crust and green peas and mint sauce
22€

Lubina con tallarines de verdura y consomé de setas y algas
Sea Bass, vegetables noodles and mushrooms and seaweed soup
23€

CARNES

Tataki de presa con crujiente de boniato, salsa tare y frambuesas
Pork tataki with crunchy sweet potato, tare sauce and freeze-dry raspberrys
20€

Tuétano, gambas, setas y cremoso de chipotle
Marrow, shrimps, mushrooms and creamy chipotle sauce
21€

Solomillo de ternera con puré de celeri y salsa ponzu trufada
Veal sirloin, mashed celeriac and truffed ponzu sauce
24€

T-Bone con verduras y puré de patata morada trufado (para 2 pax)
T-Bone with vegetables and truffed purple mashed potatoes (2 pax)
42€

POSTRES

Tarta de manzana 2.0
Apple 2.0 cake
8€

Creme brûlée de maracuyá
Passion fruit creme brûlée
8€

Helado de albahaca y lima con sopa de frutos rojos
Basil and lime ice cream with red berries soup
7€

Chocolate, café y avellanas
Chocolate, coffee and hazelnuts
8€

Tabla de queso, membrillo y frutos secos
Cheese assortment, quince jam and nuts
21€