L A  C A R T A

PARA EMPEZAR

Taco de arenques del Báltico marinado, guacamole y mango
Taco with marinated herring, mango and guacamole
8€

Taco de ropa vieja con garbanzos y huevo frito
“Ropa vieja” taco (Sautes Madrid’s tradicional stew, “cocido”)
8€

Taco gobernador de langostinos, pico de galloy queso Idiazabal
“Shrimps Governor” taco with “Pico de Gallo” and Idiazábal cheese
8€

Taco de cochinilla pibil con aguacate y rabanitos encurtidos
“Cochinita Pibil” taco with avocado and pickled radish
8€

ENTRANTES

Jamón de bellota de Extremadura 100% raza ibérica
100% Acorn Iberian ham
25€

Selección de quesos nacionales
National cheese assortment
21€

Anchoas sobre pan brioche, mantequilla de ajo negroy tomate casse
Anchovies, brioche, black garlic butter and mashed tomato
17€

Hummus de garbanzos con pan de pita
Hummus (mashed chickpeas) with pita bread
13€

Guacamole con nachos y chifles
Fresh guacamole with fried corn Mexicantortillas and fried wild banana
14€

Parrillada de verduras con romesco de anacardos
Grilled vegetables with romesco sauce and cashew nuts
16€

Pulpo a la parrilla con crema de revolconas,verduras encurtidas y torrezno
Grilled octopus over mashed potatoes, pickledvegetables and iberian bacon
21€

Huevo de corral sobre mousse de boletus y foie,setas silvestres con jamón y cebolleta china
Poached egg, boletus and foie mousse, wild mushroomswith Spanish ham and chinese chives
17€

ENSALADAS

Ensalada de roast beef con salsa de yogur y crujiente de parmesano
Roast Beef Salad with yogurt sauce and parmesan biscuit
16€

Burrata con rúcula, tomate seco y aceite de trufa
Burrata with rugula, dried tomatoes and truffled oil
18€

Ensalada templada de espinacas, rulo de cabra, bacon y naranja
Tempered spinach salad with goat cheese, bacon and orange
16€

PASTA Y ARROZ

Arroz meloso de pato y foie
Creamy duck rice with foie
21€

Espagueti nero con salsa pirata y alistados
Black spaguetti with “pirate” sauce and red shrimps
20€

DE CUCHARA

Verdinas con cigala y vinagreta piparras
Green kidney beans with Norway lobster and chilli peppers vinaigrette
23€

Callos a la madrileña con carabinero en dos cocciones
Spanish stripe stew with scarlet shrimp
25€

Bullabesa de salmonete y gambón curado
Red Mullet and shrimps bouillabaisse
24€

PESCADOS

Ceviche de corvina
Croaker ceviche
20€

Tiradito de hamachi con cremoso de ají, aguacate,camote y maíz frito
Sliced lemon fish “Hamachi” with creamy chili pepper sauce and fried corn
21€

Raya con barbacoa coreana y pak choi
Ray fish with Korean barbecue sauce and pak choi
20€

Lubina, setas en escabeche y consomé de setas y algas
Sea bass with marinated mushrooms and seaweed soup
24€

 

CARNES

Paletilla de cordero confitada con gofre de patata panadera y berenjena a la llama
Roasted lamb, potato waffle and mashed roasted eggplant
28€

Carrillera de ternera guisada con tomate confitado, manzana osmotizada y chips de patata morada
Veal Cheek, tomato confit, osmotized apple and purple potato chips
22€

Tuétano asado con tartas de gambas, kimchee y pan de gambas
Roasted Marrow with shrimps tartar, kimchee sauce and shrimps bread
24€

Solomillo de ternera con puré de celeri y ponzu trufada
Veal sirloin, mashed celeriac and truffed ponzu sauce
24€

T-Bone con verduras y puré de patata morada trufado (para 2 pax)
T-Bone with vegetables and truffed purple mashed potatoes (2 pax)
42€

 

POSTRES

Lemon pie
Lemon pie
8€

Creme Brûlée de maracuyá
Passion fruit Creme Brûlée
8€

Torrija con helado de dulce de leche
French toast with toffee ice cream
8€

Chocolate, café y avellanas
Chocolate, coffee and hazelnuts
8€